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烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ - NOM Magazine

糖，是甜點的靈魂。不過，糖不是只有一種，統稱為「糖」的化學物質除了常見的蔗糖¹，還有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，特性與用途則各有不同。

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