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飲食文化與化學：從馬鈴薯看世界文明史／ 梁家祺

然而，真正讓馬鈴薯料理發揚光大的則是法國的藥學家帕門提 ... 澱粉分子必須加熱使其溶於水後，才能被人體酵素分解，因此食用澱粉類食物與火的發明息息相關。

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