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好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

經過發酵、加工後才有的獨特香氣來自於香莢蘭發酵後的果莢,香味源自於豆莢裡名為香草精的化合物,不過鮮豆莢其實沒什麼味道,需經過殺青、發酵、烘乾、陳化等繁瑣冗長的 ...

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