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隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎？台大教授：吃到這種有風險

亞硝酸鹽會製造品質不良、放置過久的不新鮮加工肉品發生反應，產生致癌亞硝胺，但不會在人體的胃腸內反應合成，所以不用擔心蔬菜、海鮮及加工肉品一起吃的問題。

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