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麵包蛋糕、饅頭大米用的食品乳化劑 - 人人焦點

焙烤食品乳化劑在麵包與蛋糕中的功能作用①乳化劑可以增強麵筋和麵團的保氣性。在烘焙製品中，乳化劑可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網絡結構，使得麵團 ...

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