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饅頭隔夜中種法
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何謂『中種法』? - mami的魔法廚房- 痞客邦
第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水,以及所有的酵母和改良劑混合攪拌,揉出的麵糰叫『中種麵糰』(Sponge),又稱『種麵糰』; 第二 ...
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