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面包馒头的一次、二次、三次、中种发酵法分别有什么特点与缺点

缺点是缺乏发酵产品特有的口感和香气、产品易老化、成本高。 隔夜发酵法：优点是酵母投量少、面包软而大、麦香味足，口感特好、老化慢。缺点是 ...

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