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饅頭出現裂開等失敗狀況怎麼辦？該如何調整麵團筋性？

上面提到筋性過強發酵不足，饅頭蒸出來硬邦邦，相反的，筋性不足發酵過度，蒸出來的饅頭鬆散，吃起來糊糊的好像碗粿，這種情況是因為發酵過度，或酵母放置 ...

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