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餡餅皮比例
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皮薄如紙還不易露餡,涼了以後餡餅皮也不變硬 - 頭條匯
做餡餅,我們需要的是皮薄餡大,而不是外皮酥脆,所以正確的和制餡餅面的方法,是需要用「攪面」的方式進行操作的,也就是麵粉與水的使用比例接近,和面方法不是揉面, ...
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