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5成營收都給員工！攤開鼎泰豐「佛心」底下關鍵數字

食材、人事和房租(FLR，Food、Labor、Rent)這3項主要支出，必須控制在75%以內，扣掉10至15%的庶務管理與折舊攤提等費用，開餐廳才可能賺到10%左右的純益率 ...

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