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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

方法 是將巧克力切碎,置於碗中,隔水加熱使巧克力融化,稍微冷卻後重新加熱,這種方法 ... 調溫有時也稱做養晶,這種說法其實更為準確,因為調溫就是為成功的結晶做好準備, ...

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