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餅乾麵團出筋
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https://books.google.com.tw/books?id=e0suDwAAQBAJ&pg=PA157&lpg=PA157&dq=%E9%A4%85%E4%B9%BE%E9%BA%B5%E5%9C%98%E5%87%BA%E7%AD%8B&source=bl&ots=dLiP6ITdj1&sig=ACfU3U1pUFTOLarYcqZnm5siIojtt6tppQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjcq8yRrO_3AhWMR_EDHVWSDmwQ6AF6BQi3AhAD
KOKOMA的大人感糖霜餅乾 - 第 157 頁 - Google 圖書結果
11 使用白色色膏,不需糖霜就能製作出餅乾的仿舊質地。大原則是餅乾麵團不能出筋,因為筋性強的餅乾不易在烘烤時正常膨脹,若撐不開餅面塗上的白色色膏,就看不見裂紋效果; ...
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