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餅乾麵團出筋
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餅乾的不簡單科學: The Science of the Best Chocolate Chip ...
邊緣先定型:麵團攤開造成邊緣變得更薄,並且一直往烤箱更熱的地方擴展,因此比中心更早定型; 餅乾膨脹:奶油含有的水分釋出後溶解泡打粉。泡打粉再跟黑糖 ...
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