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餅乾麵團出筋
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高筋麵粉做餅乾發不起來告訴你做餅乾的6大要點 - 壹讀
因為高筋粉含麵筋成分較高,在製作過程中容易使麵團出筋,使餅乾材料中的膨化成分如雞蛋、泡打粉等膨化力量無法破壞筋度,造成餅乾硬不酥鬆。
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