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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

... 玉米澱粉 2動物膠 3洋菜粉 4甘藷粉。( )58.食品工廠用的油炸用油最好選用 1沙拉油 ... 作用。 51.1鹽能控制酵母活動,所以會影響發酵時間。用量宜在0.8∼ 2%,能穩定發酵 ...

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