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小餅乾易學易做 - 第 15 頁 - Google 圖書結果

攪拌時,不可順同一方向規則性地攪拌,以免改變麵粉的筋性,產生所謂的「出筋」現象。最佳的方式是用橡皮刮刀將鋼盆底部的麵糊材料剷起,往中間切入或推、壓。

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