#食況轉播 #CANVAS

週五夜，出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事，這晚卻情緒高漲，化妝、更衣都令人期待，在家服役許久的相機，終於被我放進包包裡。

我來到的是 CANVAS TAIWAN，MUME前主廚Kai Ward的新餐廳，副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念，訴求是什麼呢？來自澳洲的Kai，要在此烹出摩登澳洲新滋味（Modern Australian Cuisine）。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方，很適合台灣，Kai以其多年的fine dining經驗，結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素，打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳，應是駕輕就熟。

疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」，試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六，引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策，也就在那份菜單裡，我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動，維吉麥（Vegemite）、蛋白霜餅蛋糕（pavlova）讓我會心一笑。

於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單，也的確可親討喜，好吃的重點都有抓到，在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換，側重海鮮的表現手法也很不錯。

開胃小點確實起到開胃的作用，鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬，道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司，不僅造型精準俐落，夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳，佐以糖漬橙皮丁很好，點亮味蕾；鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮，鹹辛出眾，檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨，隱藏的調味則是柚子胡椒，用得很好；馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌，上了漿的脆殼咂咂作響，鮮鹹涮嘴，秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體，就像洋芋片上的調味一樣令人上癮，蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。

海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙，成了亮麗豔紅的西瓜冷湯，羅勒油勾起綠香，湯汁微辣發酸，倒是有些蓋過煙仔虎的味道；小捲與珍珠薏仁燉飯則很好，小捲火候到位，焦香帶酥，底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛，添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香，四季豆的清脆，松子的雅甜，已經很豐富的口感與滋味，卻仍有一抹清涼椒香若隱若現，原來是青花椒油！真讓人一口接一口。

一道午仔魚也很好，烹調的工夫同樣可取，眼睛看到的堅挺工整，化作舌尖上的皮脆肉嫩，熟度剛好保有濕潤，皮脆得像餅乾，單吃已很美，搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚，海味洶湧。

主菜回歸肉類，香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋，佐以維吉麥醬汁，以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求，但這份菜單海鮮比肉好，以烹調的呈現而言，其實更喜歡外帶菜單裡的豬排，維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。

擅長甜點的Kai，端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上，湯匙挖到底，一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆；薄荷巧克力，是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片，全部攪散一起吃，飽到天靈蓋。

目前的個人套餐是出於防疫需求，CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色，且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜，梅花座持續施行，先以這樣的面貌問世的CANVAS，已經提供不錯的用餐體驗。

今天一整個晚上youtube上看心湄姊的演唱會
整個超級雞皮疙瘩！好震撼感動到哭😭😭
線上有沒有一起看的寶貝✋✋✋
覺得好幸運能夠看到阿姐的演唱會❤️

今天老金廚房端出來的餐點是
寶貝們紐約起司蛋糕來囉
我用氣炸爐烤出來且第一次☝️
若有興趣的寶貝們可以參考
覺得這食譜好完美😅😅味道也很棒
但影片比較長寶貝們慢慢看喔

我的材料都在微風裡面的超市買了
因為那種地方比較會多不通起司種類比較好找

首先跟寶貝們說我的蛋糕模型是20公分的
所以我做的量就是符合這大小

📌準備物
我買了20公分的蛋糕模型
想說以後也可以做所以買下去了，記得500台幣左右
120g消化餅乾digestive
90g 無鹽奶油
以上用在20公分起司蛋糕的底部

主要起司蛋糕的內容
350g奶油乾酪 cream cheese
100g糖
1g鹽巴
160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone
15g 檸檬汁
120g蛋 我量2顆差不多
25g 玉米粉
110ml 鮮奶油

📌步驟
1️⃣先準備好烘培紙、蛋糕模型一樣的樣子
因為我比較喜歡規規矩矩
蛋糕樣子希望有角度的那一種😅😅龜毛

2️⃣打碎120g消化餅乾digestive
3️⃣溶解90g 無鹽奶油(10～20秒微波加熱👌)
4️⃣混合在一起放進蛋糕模型裡面
要用力壓喔！
做好放進冰箱裡面讓它靜置

5️⃣這時候準備蛋糕內容物
350g奶油乾酪 cream cheese 攪拌
放100g糖+1g鹽巴 攪拌
放160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone +15g 檸檬汁 攪拌
放120g蛋攪拌
放25g 玉米粉攪拌
放110ml 鮮奶油攪拌

6️⃣最後透過細網要過濾喔

7️⃣可以把蛋糕模型從冰箱裡拿出來
剛剛做的蛋糕內容物放進模型裡面

8️⃣這時候我蛋糕底部放熱水的原因是
我希望蛋糕被烤很乾很乾
希望咬起司蛋糕是有鬆鬆軟軟有保濕感
不管氣炸爐或使用烤箱烤都這麼做成品物很有保濕感
另外我多餐巾紙是到時候怕防水不夠光燒碗
所以以防萬一
但我做完水還剩一些了

因為我用氣炸爐烤、氣炸爐的溫度比烤箱高
所以我上面多放一層細網
它的風吹下來不要直接打到我的蛋糕上
因為這樣會形狀不好看讓它扇熱的作用

9️⃣烤170度30分鐘
但我好擔心第一次烤所以先烤10分鐘拿出來看看了結果蛋糕上半部烤比較深
不希望再深所以我趕快再上面的細網包一層鋁箔，這樣不會再被烤很深
我不喜歡表面太黑的起司蛋糕
最後剩下的20分鐘全烤完就完成了

這樣我的時間3鐘頭左右，
因為第一次，所以步驟比較放慢

烤完蛋糕不可以馬上吃！要放冰箱喔
🔟我放5個小時後從冰箱拿出來
把蛋糕模型卸出來了
接下來切蛋糕
加熱刀在切、刀片擦乾淨再加熱切面
這樣切出來的蛋糕很漂亮👍

我還有多貼烘培紙在旁邊
因為想看假掰🙄🙄🙄🙄😜
開玩笑很好拿出來啦

這樣就完成喔
寶貝們請收納
我第一次做很成功寶貝們更可以的

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale

🇪🇸西班牙Birba百年古法手工餅乾 手工製作 天然成分
英國零售商協會BRC認證(食品安全系統證書)

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西班牙天然手工餅乾 Birba（nuria 紐利亞）

✅原味：（十盒）
正宗的手工餅乾，兩面都用小火烘烤。
採用最天然、最優質的原料製成：小麥粉、橄欖油、黃油和新鮮雞蛋。
適合早餐、茶飲或一天中的任何時間。

✅全麥：（十盒）
正宗的手工餅乾用小火烘烤。
採用最天然的成分製成：全麥麵粉、橄欖油和榛子。
纖維含量高，不含膽固醇，味道鮮美。

✅榛果,杏仁,葡萄：（十盒）
正宗的手工餅乾用小火烘烤。採用最天然的成分製成：全麥麵粉、橄欖油和榛子。

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✅0% 巧克力 （十盒）
美味的無糖巧克力餅乾，由最好的天然成分製成：
橄欖油、牛奶、無糖巧克力和可可粒；一種具有可可所有香氣的食品。
一款完美的無糖餅乾，享受巧克力的全部風味！

✅0% 蘋果,葡萄,藜麥：（剩下五盒）
美味的餅乾，不加糖，有蘋果、葡萄乾或藜麥。
富含纖維，飽和脂肪含量低。
帶有所有正宗的比爾巴風味。

✅0% 巧克力,蔓越莓,草莓：（十盒）
不加糖的手工餅乾，由正宗的巧克力、蔓越莓和草莓製成。富含纖維。

✅0% 梅果乾：（十盒）
美味的手工餅乾，不加糖，由天然成分、橄欖油和李子製成。
飽和脂肪含量低，不含膽固醇，但具有 Birba 餅乾的所有風味。
所以你可以毫不費力地照顧自己！搭配最好的地中海飲食。


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📢📢📢天然成分 (共有七種口味，無糖四款，有糖三款，任君挑選)

原味：
小麥粉（64.7%）、糖、黃油（7%）、全脂奶粉（1.6%）、橄欖油（1.6%）、新鮮雞蛋（1.1%）、
葡萄糖、葡萄糖漿、膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨） )、鹽、香草醛調味劑。

全麥：
小麥粉（64.8%）、糖和紅糖、橄欖油（8.8%）、榛子、脫脂奶粉、葡萄糖、膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨）、鹽。

榛果,杏仁,葡萄：
小麥粉 (58.4%)、糖、橄欖油 (7.3%)、葡萄乾 (4.4%)、杏仁(2.9%)、榛子(2.9%)、膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨）、脫脂奶粉、葡萄糖、新鮮雞蛋、葡萄糖漿、海鹽、檸檬精油。

0% 巧克力:
小麥粉（51.4%）、甜味劑（麥芽糖醇）、無糖巧克力（10.7%）（甜味劑（麥芽糖醇）、可可糊、可可脂、半脫脂可可粉、菊粉、乳化劑（大豆卵磷脂）和天然香草調味料）、橄欖油（6.4%）、可可豆（可可粒）（4.3%）、脫脂奶粉、膨鬆劑（碳酸氫鈉和碳酸氫銨）、菊苣纖維和鹽。

蘋果,葡萄,藜麥：
小麥粉（54.9%）、甜味劑（麥芽糖醇）、橄欖油（6.9%）、藜麥（3.4%）、葡萄乾（3.4%）、脫脂奶粉、蘋果（2.3%）（蘋果泥和濃縮果汁、天然蘋果調味料和柑橘纖維）、膨鬆劑（碳酸氫鈉和碳酸氫銨）、菊苣纖維和鹽。

巧克力,蔓越莓,草莓：
小麥粉（52%）、甜味劑（麥芽糖醇）、無糖巧克力（7.6%）（甜味劑（麥芽糖醇）、可可糊、可可脂、減脂可可粉、菊粉、乳化劑（大豆卵磷脂）和天然香草調味劑） , 蔓越莓 (3.2%)（蔓越莓、菠蘿汁糖漿、濃縮菠蘿汁）、草莓塊（3.2%）（濃縮蘋果汁和果泥、草莓泥、玉米纖維、天然調味料）、橄欖油、脫脂奶粉、膨鬆劑（碳酸氫鈉和碳酸氫銨）、菊苣纖維和鹽。

梅果乾：
小麥粉（56.2%）、甜味劑（麥芽糖醇）、李子（7%）、橄欖油（7%）、脫脂奶粉、膨鬆劑（碳酸氫鈉和碳酸氫銨）、菊苣纖維和鹽。可能含有雞蛋和堅果的痕跡。過量食用可能會導致通便作用。保存在陰涼乾燥的地方。

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包裝種類＆價格

紙盒外包裝，重量135g-155g / 盒
‼️‼️‼️代購💰129 ‼️‼️‼️
台運1-6 盒以內80
台運6-12盒以內100

P.S.無糖的餅乾中成分標示都還是有一點點的糖顯示，那是添加物本身的糖分，這邊指的無糖是無額外添加糖份。

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《有效期限》
2022年4月底
最新鮮的貨四月訂購才生產製造，保存期限一年。建議擺放在乾燥陰涼處，建議開封盡快吃完，避免潮濕餅乾軟化。
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現在大家越來越注重健康了，所以都希望甜品能盡可能的少糖。今天做的是好吃又不會太甜的馬卡龍，這個食譜里外殼和內餡都是少糖的，所以注重健康的你，可以做來試試看哦。

這個視頻裡是大致介紹了馬卡龍的製作過程, 第一次做馬卡龍可以看我另外一個視頻: 基礎馬卡龍詳解, 那個視頻是一步一步詳細的介紹的: https://youtu.be/RgNUfRgNwYc

看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec

更多的注意事項在下面的tips裡面會詳細說明，不要忘記看喔。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：可以做10個馬卡龍(20片)
325F/160C 16分鐘
蛋白 40g
白砂糖 36g
塔塔粉 1/8 茶匙

米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙

內餡:
馬斯卡彭芝士
藍莓醬（如果很怕甜也可以省略果醬）

Ingredient：(make 10 macarons)
325F/160C 16 minutes
egg white 40g
granulate sugar 36g
tartar powder pinch

almond meal 43g
rice flour 6g
corn starch 1g
powder sugar 50g
salt pinch

filling:
mascarpone cheese
blueberry jam（ you can skip the jam if you prefer low sweetness)

tips：
1. 這個配方裡面區別我另一個馬卡龍食譜的材料有: 米粉, 玉米澱粉, 鹽。馬卡龍的里的白砂糖，糖粉都有很大的作用是維持馬卡龍的穩定性。這個食譜裡，用米粉取代一部分的糖粉，玉米澱粉是為了能加快馬卡龍的晾乾時間，少許的鹽同樣是為了減少甜度。

2. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。

3. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。

4. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。

5. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。

6. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。

7. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。

8. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。

9. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。

10. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。

11. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。

12. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。

13. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果還是覺得這個配方甜的話，可以省略藍莓果醬，只使用馬斯卡彭乳酪當內餡，這樣是最大限度減少甜度了。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground

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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

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Christmas tree by borrtex-christmas time