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食鹽結晶特性
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109食品技師-食品化學試題詳解
乳化作用鹽溶性蛋白質的主要功能成分為肌凝蛋白,肌凝蛋白有如乳化劑一般,分子 ... 可能結晶型態與特性,並說明製備巧克力時如何做到「只融於口,不融於手」的要求。
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