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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

我們常會忽略食物的質地,除非入口的食物口感太過強烈或讓人不悅,像是早餐穀物片, ... 糕點師也會用豐富的詞彙描述食物的質地,表4.4整理出一些常見的形容方式以及實例。

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