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112年食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[食品技師]

... 食品發酵而言,進行調酸、調糖度 勢菌種轉移,主要原因來自鹽度與酸度的改變,第一階段(前15小時)腸膜白念珠菌(Leuconostoc mesenteroides)因鹽份(2.23~2.5%)而存活,第二 ...

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