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食品安全風險分析與重要性口述／資料提供：臺大醫學院毒理學 ...

餐飲業的風險管理應從源頭管理和食材管理開始，臺灣的食物生產鏈，不一定在同一地區完成，因此，要考量上游產地是否安全、運送過程是否保鮮及處理步驟是否維持品質良好， ...

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