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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為? 1使麵糊的比重上升 2增加麵糊的安定性 3於攪拌時拌入較少的空氣 4使蛋糕體積變小。( )101.製作轉化糖漿,以下列何者為原料, ...

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