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低鹽的韓式泡菜接菌對發酵期間之影響

乳酸菌特色為將可發酵糖轉為乳酸. 與有機酸，降低酸鹼度與改善風味，增加養分，延長食品保存期限等。 2. 乳酸菌的發酵機制. 乳酸發酵可分為兩種類型，一種同型乳酸發酵( ...

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