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食品之過冷現象(super cooling) 純水於常壓下0℃開始結冰

冰結晶的形成需先有冰晶核的生成才能產生，冰晶核則分成. 同質核化及異質核化兩種，食品凍結過程產生的冰晶核屬於. 異質核化。 凍結速度越快，食品內部形成的是多數而小的 ...

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