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食品加工學 - 第 544 頁 - Google 圖書結果

... 膠低甲氧基果膠之成膠機制主要是利用兩價金屬離子如鈣離子在兩條果膠分子之間產生離子鍵,而形成架橋作用因而成膠。 ... 果醬凝膠終點判斷方式包括:(1) 溫度計法。

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