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掌握分切技巧料理人找回食材主控權

光是帶骨雞胸，就至少可以再細分切出軟骨、三角骨、胸間肉條、雞胸、雞里肌、雞皮及橫膈膜等七個部位。 胸間肉條，是兩片胸肉間的曖昧所在，順著連接兩胸的肌腱往左往右各 ...

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