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西式料理基礎：高湯- NOM Magazine

白高湯多以雞、魚或蔬菜湯製成，常用於做為白湯醬(velouté)¹ 的基底，其他像蛋黃奶油醬(allemande)² 與雞醬汁(suprême)³ 也會用到白高湯。 ¹ 法式料理五大 ...

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