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如何製作高品質高湯？福容台北一館蔡長庚主廚分享熬湯訣竅

中餐廳該如何製作出高品質高湯？傳統上湯使用老母雞、金華火腿與赤肉慢熬10多個小時製成，蔡主廚則用蒸製的方式製作高湯，節省食材清洗、汆燙與顧火等步驟的時間； ...

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