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肉品料理終極大全：10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

但最好的方法是製作「紅酒雞高湯」,先依照熬雞高湯的方法將雞肉煎上色(見第 316 頁),然後用紅酒取代水。一旦手邊有這種高湯,就可以應用在法式燉雞,或是在煎雞肉之後, ...

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