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分子料理應用於中式菜餚之創新研究 - 東海大學機構典藏系統

本研究研究目的熟悉分子料理的技術及設備應用、中式菜色的分子. 料理應用，與創新食譜料理 ... 海藻酸鈉5g、水1000g、乳酸鈣10g、雞高湯500g、圓形量匙、翡翠、鮮蚵.

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