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棉花糖、果凍……“分子料理”，其實並不“高大上” - 楠木軒

分子料理 使用的大量凝膠劑均來自於大自然，如麵粉、玉米澱粉、雞蛋、Agar 瓊脂（海藻提取物）等。 乳化、液氮速凍。液氮的應用也是分子料理的重要工藝 ...

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