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雞蛋豆腐 - 華人百科

過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。 可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂“離肉 ...

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