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雞蛋蛋白質
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https://books.google.com.tw/books?id=_-p8EAAAQBAJ&pg=PA331&lpg=PA331&dq=%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA&source=bl&ots=C4k2JjxhFD&sig=ACfU3U3uuiGxpUEctYcANYAVWdHYtZ3EtA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwj--uHinID-AhWnpZUCHQrWDfkQ6AF6BAgiEAM
烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
而雞蛋中的蛋白質(以及微量的葡萄糖),也會因梅納反應產生焦褐色。增加營養價值蛋黃和蛋白中的蛋白質都具有高度的營養價值,還能提供維他命和礦物質。
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