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雞蛋與鴨蛋之特性與差異
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皮蛋製作原理- 用雞蛋在家自製皮蛋,方法簡單實用
根據食藥署的解釋,皮蛋大多是以雞蛋或鴨蛋製作而成,製作的原理主要是透過塗抹鹼 ... 利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。
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