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皮蛋製作原理- 皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？ 知乎>皮蛋

皮蛋制作原理利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 ... 制作皮蛋你可以使用鸭蛋，也可选择鸡蛋，其实鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋也可。

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