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食品加工學 - 第 535 頁 - Google 圖書結果

雖然傳統鹹蛋都是以鴨蛋製作,但鴨蛋與雞蛋原則上都可製作鹹蛋。不過鹽滲入鴨蛋速度 ... 故雞蛋浸漬時間要加長。 ... 其殺菌的條件與方法也因型態不同而有些許的差異。

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