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加熱條件對全蛋液凝膠作用影響之探討 - CORE

本實驗以全蛋液(雞蛋)為材料，針對. 不同濃度及加熱條件來探討對凝膠特性、色澤及微細構造之影響。 ... 常供食用之蛋品種類有雞蛋、鴨蛋、鸝蛋、鶴皇島蛋.

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