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<第四週>11/14 新手料理筆記---「炒」基本技巧／蔡萬利老師

... 切，才能既嫩不易碎，也不易老化。汆燙的肉絲要以順紋直切；其餘以拌炒或油炸的則可以順紋方向斜切絲。 雞肉須順紋切. 雞肉和魚肉屬最細嫩，肉裡幾乎沒有 ...

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