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加熱誘發雞肉肉糊之凝膠與冗動凝蛋白之變性

以肉類而言，雞肉具有低脂肪、低碳水化合物及高蛋白質等特點，實為一良好的加工素材。 ... STPP)、PH 、擂潰時間、加熱方法與條件及添加物對於雞肉蛋白質凝膠特性之 ...

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