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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

刀面之間的吸力,但在磨刀時,就只有一些特定的邊緣會被磨刀石磨到了。刀身很薄,並且經過高度拋光,藉以減少摩擦力,能減少切割所需花費的力氣。單面開鋒能讓切下來的魚片 ...

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