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手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集

呂昇達(Edison). 甜麵包麵糰(見 334 頁)、隔夜冷藏中種法麵糰(見 352 頁)同場加映:水解法揉而成。老麵發酵法製作成產品的特點是麵食質地細緻且香醇可口。一般老麵的製作 ...

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