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肉品料理終極大全：10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

所以要選個厚實一點,大小剛好能裝下肉塊的烤盤(鑄鐵鍋是個理想的選擇),但邊邊不要太高, ... 不然水份一淋到肉表產生蒸氣,肉就無法烤出金黃的脆皮,從烤肉變成滷肉了。

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