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一直有個疑問，為什麼飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋？

原理 很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。 不是 ...

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