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瓊脂、卡拉膠、果膠...烘焙中用那麼多「膠」幹嘛?可相互代替嗎?

用途：做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕的時候，在表面刷一層鏡面果膠，既有固定水果等裝飾食材的作用，還有保溼護色之功效，當然還能爲糕點表面 ...

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