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為什麼用帶有鹹味的醃汁醃肉會讓肉質更嫩滑多汁？ @ 食力 ...

「醃製」是在處理味道較清淡、口感較堅韌的肉類所公認良方，鹽巴需進入肉裡的肌蛋白結合，才能提升風味與調味，而酸性也無法使肉類變軟， ...

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