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高粱酒釀造過程噴酸處理對高粱酒品質及風味之影響

中文摘要高粱酒之釀造以高粱為主要原料，酒麴為糖化發酵劑。如於高粱酒釀造過程中，均勻噴入適當脂肪酸於高粱發酵醅中進行發酵，使酸透過酯化酵素反應，即可與生成的 ...

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