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麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用

l TG酶之英文是 Transglutaminase ，其中的glutamin是 麩醯胺酸（簡稱 ... 將二者以醯胺鍵（-CO-NH-）結合的酵素，該鍵為連結兩單體胺基酸之共價鍵， ...

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