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鏈黴菌 - 麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上 ...

一、什麼是麩醯基轉移酶? 又稱為「肉膠」，其實它的名字是「轉麩醯胺酶(Transglutaminase)」，是一種從食品業所使用，無毒、無致病性的發酵菌「莫巴拉 ...

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