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醬燒鮭魚頭
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米其林一星餐廳T+T:拆解食材、思考風味,淺談食物設計的 ...
主廚特別設計將檸汁醃生魚的醬汁,以液態氮急速冷卻,讓生魚入口仍保有新鮮的沁涼感。看似配角但實為主角的「醬汁」—— ... 藝術家走入蘇格蘭漁場,才看見鮭魚的灰暗面.
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「醬燒鮭魚頭」
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