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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

醬油 可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料的 ...

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